Vanilleschote aufschneiden und das Mark ausschaben. Zitrone abreiben, halbieren, auspressen. Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und im Wasserbad auflösen.

Joghurt mit dem Zucker glatt verrühren. Mark von der Vanilleschote, Zitronenschale und -saft, Grand Marnier und den Himbeergeist unterrühren. Gelatine mit dem Schneebesen einrühren. Himbeeren gefroren mit einem Löffel unterheben und die Masse sofort abfüllen, am besten in eine kalt ausgespülte Terrinenform. Terrine für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Anrichten:

Terrinenform kurz ins warme Wasser halten, stürzen, in Scheiben aufschneiden, mit Melisse garnieren.