Den Fenchel rüsten, dabei schönes Fenchelgrün auf die Seite legen. Die Fenchelknollen in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Vom Sbrinz mit dem Sparschäler oder einem scharfen Messer Späne abschneiden. Den Peporoni entkernen und in allerkleinste Würfelchen schneiden.

Die Zitrone auspressen, den Saft mit wenig Salz mischen, dann langsam das Öl dazurühren.

Die Fenchelscheiben auf grossen Tellern auslegen. Die Sbrinzspaene darauf verteilen. Die Peperoniwürfelchen und das feingehackte Fenchelgrün darüberstreuen. Dann alles mit der Marinade beträufeln. Mit frischem Brot servieren.