1. Alle Zutaten mit 1 El Wasser in einer Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten. Teig auf einer bemehlten Fläche gut durchkneten, bis er geschmeidig ist, dann in Klarsichtfolie wickeln und etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2. Teig vor dem Ausrollen durchkneten. Falls er zu feucht ist und klebt, etwas Mehl unterarbeiten. Teig in tennisballgrosse Portionen schneiden, wenn mit der Nudelmaschine weitergearbeitet wird.

3. Jede Portion mit der Nudelmaschine ausrollen. Bei Stufe 1 beginnen und stufenweise dünner werden, so dünn es geht. Den Teig nach jeder Tour mit Mehl bestäuben, damit er nicht klebt.

4. Aus den Teigplatten mit einem Messer oder Kuchenrad Quadrate (5 x 5 cm), Rechtecke (5 x 10 cm) oder Kreise in beliebiger Grösse herausschneiden.

5. Die Füllung mit einem Teelöffel auf die Mitte eines Teigstücks geben, eine zweite Teigfläche mit kaltem Wasser dünn einstreichen und mit der nassen Seite auf das Stück mit der Füllung legen. Die Ränder fest zusammendrücken. Rechtecke oder Kreise zusammenklappen.

6. Die Taschen nach dem Füllen, bis sie gekocht werden, auf eine bemehlte Fläche legen, damit sie nicht kleben.

7. Salzwasser in einem grossen, breiten Topf zum Kochen bringen. Die Taschen in 2-4 Portionen, je nach Grösse des Topfes, hineingeben, Wasser wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur siedet. Bei allen Taschen gilt: Wenn sie oben schwimmen, etwa noch 1 Minute sieden, dann mit einer Schaumkelle herausheben und im Sieb abtropfen lassen.

Minuten zum Ausrollen, Füllen und Kochen) Tipps: In Haushaltsgeschäften gibt es ein Maultaschenformer-Set: Mit drei verschieden grossen Formen werden Kreise ausgestochen, in die Form gelegt, gefüllt und zusammengeklappt.

Eilige geben die Füllung in einen Spritzbeutel mit breiter Tülle oder in eine Plastiktüte, in deren Ecke ein kleines Loch geschnitten wird. Zwei Teigstücke mit einem Rollholz oder mit einer Maschine so dünn wie möglich gleich gross ausrollen. Kleine Häufchen Füllung im ca. 2 Finger breiten Abstand gleichmässig in waagerechten und senkrechten Reihen auf ein Teigstück aufspritzen.

Die Zwischenräume mit kaltem Wasser einstreichen. Die zweite Teigplatte darauf legen und behutsam um jede Füllung herum fest andrücken. Das geht sehr gut mit einer passend grossen runden Ausstechform oder mit einem kleinen Glas. Taschen dann ausschneiden und wie beschrieben bis zum Kochen lagern.