Mehl auf ein Nudelbrett häufen und in der Mitte eine Mulde machen.

Die Eier einschlagen, das Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.

Parmesan und Eigelb zu einen weichen Teig verrühren. Nudelteig dünn ausrollen. In drei Zentimeter-Abstand jeweils einen Teelöffel Parmesancreme auf den Nudelteig geben. Den frei liegenden Teig mit Ei bepinseln und einen weiteren Teigfladen auf das ganze legen. Die Zwischenräume gut andrücken und viereckig ausschneiden. In Salzwasser ca. Drei Minuten ziehen lassen.