Das Gemüse in feine Streifen (Julienne), die Schalotte in dünne Ringe schneiden.

Für den Sud Knoblauch durchpressen, Pfefferkörner im Mörser zerstossen, mit den restlichen Zutaten aufkochen lassen, vom Herd nehmen und zehn Minuten ziehen lassen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren und nochmals aufkochen lassen.

Die Gemüsestreifen und Schalottenringe dazugeben und kurz mitkochen, die Pfanne vom Herd nehmen und die Fischfilets darin garziehen lassen. Etwas Fenchelkraut mitziehen lassen.

Die Sauce aus Sud, Olivenöl und Zitronensaft rühren, abschmecken.

Die Fischfilets auf dem Gemüse anrichten, mit Sauce beträufeln.

Tipp: Je frischer die Fischfilets, um so besser rollen sie sich beim Garen.