Die Äpfel schälen. Kleine Äpfel halbieren, grosse Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Zitronensaft wenden. Den Zucker in die Form streuen. Die Butter in Flöckchen auf den Zucker geben. Die Äpfel wieder zusammensetzen und nebeneinander in der Pieform anordnen. Die Butter in der Form bei schwacher Hitze zerlassen. Die Hitze verstärken, den Zucker karamellisieren und leicht brodeln lassen. Die Äpfel etwas flach drücken. Sobald sie weich werden, geben sie Saft an die Karamellmasse ab. Die Form dann vom Herd nehmen und die Äpfel abkühlen lassen.

Für den Teig das Mehl mit Butter, Puderzucker, Eigelb, Salz und 5 El Wasser verkneten. Den Backofen auf 250 °Cvorheizen. Den Teig 3 mm dick zu einem Kreis ausrollen. Die Teigplatte auf die Äpfel und am Rand um die Äpfel legen. Die Tarte auf der mittleren Schiene in 20 Minuten goldbraun backen.

Danach noch 10 Minuten im Backofen ruhen lassen. Die Tarte auf eine Platte stürzen. Dazu Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.