Mehl, Quark, Butter und eine Prise Salz auf ein Backbrett geben und mit einem grossen Messer vermischen und durchhacken. Erst möglichst spät mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. (Bei langem Kneten würde die Wärme der Hände den Teig weich und fettig werden lassen.) Die Teigkugel in Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen. Dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig einen Zentimeter dick ausrollen, halbieren und übereinander legen.

Den Teig nochmals ausrollen, wieder übereinander falten und anschliessend ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen.

Wenn eine relativ flüssige Fuelling hinein kommt, die Teigoberfläche mit Backpapier bedecken und die Linsen darauf geben. Im 200 °C (Umluft) heissen Ofen den Boden ca. 15 Minuten blind vorbacken.

(is) Teig wir sehr schön blättrig!