1. Teigzutaten verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

2. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Milch, Vanillinzucker und Zucker aufkochen. Griess und Zitronenschale zugeben, bei geringer Hitze 5 Minuten quellen lassen. Topf vom Herd ziehen, Eigelbe unterrühren, abkühlen lassen.

3. Teig durchkneten, auf einem gefetteten Backblech ausrollen, dabei einen Rand hochdrücken. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.

4. Amaretti zerbröseln, Teig damit bestreuen. Eiweiss steif schlagen, unter den Griessbrei ziehen. Masse auf den Teig streichen. Mit Zwetschgen belegen.

5. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C auf der zweiten Schiene von unten 60-75 Minuten backen. Nach ca. 45 Minuten abdecken. Backblech herausnehmen. Vanillezucker und Zucker mischen, Kuchen damit bestreuen. Auskühlen lassen.