Mürbeteig: Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 °C heissen Ofen backen.

Wiener Masse: Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 °C (Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 °C herunterschalten und ca.10 Minuten weiterbacken. Den Boden gut auskühlen lassen und in zwei dünne Scheiben schneiden.

Zwetschgenfüllung: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rotwein mit Wasser, Zucker, Zitronensaft, Minze, Vanilleschote und Zimtstange aufkochen.

Minze, Vanille und Zimt wieder herausnehmen. Die Stärke mit dem Zwetschgenwasser anrühren und den Fond damit binden. Dann die Zwetschgenwürfel unterrühren und zum Schluss die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

Zimtsahnecreme: Am Vortag die kalte Sahne mit den gebrochenen Zimtstangen kurz anmixen, in ein Einmachglas geben und über Nacht kühl durchziehen lassen. Dann durch ein Sieb passieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Orangenlikör und Mandellikör kurz erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die Sahne steif schlagen, den gesiebten Puderzucker unterrühren und die aufgelöste Gelatine darunter ziehen.

Balsamicogelee: Die Gelatine für den Guss in kaltem Wasser auflösen. Balsamico mit Honig und 2 El Wasser erwärmen. Darin die Gelatine auflösen und den Guss auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Tortenaufbau: Die Marmelade glatt rühren und den Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen. Einen Biskuitboden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und einen Tortenring um die Böden herum geben.

Die Zwetschgenfüllung auf dem Biskuit verteilen, darauf die Hälfte der Zimtcreme geben. Mit dem zweiten Biskuit abdecken, die restliche Zimtcreme darauf verteilen und die Torte 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem Löffel den fast flüssigen Guss auf die Torte geben und alles ca. 40 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen. Den Ring lösen und die Torte servieren.

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