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| 125 Gramm | Butter |
| 100 Gramm | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 5 | Eigelb |
| 15 Gramm | Ingwer kandiert, fein gehackt |
| 75 Gramm | Kokosraspeln |
| 1 | Zitrone, unbehandelt, Schale und Saft |
| 400 Gramm | Feste Bananen (mit Schale gewogen) |
| 20 Milliliter | Rum |
| 250 Gramm | Mehl |
| 1 Packung | Backpulver |
| 5 | Eiweiss |
| 50 Gramm | Zucker |
| 200 Gramm | Puderzucker |
| 4 Esslöffel | Zitronen Saft |
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Kranz: Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Nach und nach die Eigelbe zugeben. Ingwer, Kokosraspel und Zitronenschale unterrühren. Die Bananen schälen, würfeln, mit etwas Zitronensaft und Rum marinieren und anschliessend unter die aufgeschlagene Masse heben.
Das Mehl mit dem Backpulver sieben und unterrühren. Zum Schluss Eiweiss mit Zucker zu Schnee steif schlagen und unter die Bananenmasse heben. Eine Kranzform buttern und mit Mehl bestäuben.
Den fertigen Teig in die Kranzform geben und gleichmässig verteilen. Im 180 °C (Umluft) vorgeheizten Backofen den Kuchen ca.
60 Minuten backen.
Für den Guss: Nach dem Backen den Kuchen kurz auskühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Puderzucker mit Zitronensaft anrühren und den Kuchen mit der Glasur überziehen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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