Die Lombardei gehört zu den fruchtbarsten Gegenden Italiens. Bewaessert durch den Po und zahlreiche Nebenflüsse gedeihen in dieser Ebene verschiedene Getreidesorten, Reis, Zuckerrüben, Oliven sowie Obst und Gemüse. Auch eines der wichtigsten Weinanbaugebiete Italiens befindet sich hier. Ausserdem können durch den Anbau von Futterpflanzen Tausende von Rindern und Schweinen versorgt werden, was das landwirtschaftliche Angebot noch um Fleisch und Milchprodukte bereichert. Dieser Überfluss spiegelt sich in der lombardischen Küche. Es ist eine ausgesprochene Butterkueche, Hartkäse aus dem benachbarten Lodi oder aus Parma wird für fast jedes Gericht verwendet und Reis spielt eine grosse Rolle.

Das Schwergewicht der traditionellen lombardischen Kochkunst liegt bei Mailand, Pavia, Bergamo und Cremona. Hier wird nicht nur gerne Risotto gegessen, auch das Mailänder Schnitzel (Coteletta a la Milanese), die Zuppa alla Pavese oder die Bussecca haben von hier ihren Siegeszug in die Welt angetreten.

Rezepte: Gefüllte Kalbshaxe mit Tomatenpolenta Ossobuco alla milanese mit Thymian-Polenta Überbackene Polentaschnitte

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