Parfait: Eier, Zucker und Sirup im warmen Wasserbad schaumig schlagen. Danach die cremige Masse kalt schlagen. Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben und die Parfaitmasse in beliebige Formen füllen. Das Ganze mindestens drei bis vier Stunden einfrieren.

Das Parfait in Teller geben und mit Hagebuttensirup übergiessen.

Herstellung Sirup: Hagebutten waschen, Stiel- und Blütenansätze entfernen, die Früchte halbieren und entkernen. Die Hagebutten mit der klein geschnittenen Zitrone in Wasser aufkochen und 40 bis 45 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Den Saft über Nacht durch ein Leinentuch abtropfen lassen, zusammen mit dem Zucker in einen grossen Topf geben, kurz aufkochen und kochend heiss in kleine Flaschen abfüllen, gleich verschliessen. Kühl gelagert hält sich der Sirup ein halbes Jahr.