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Hechtklösschen mit feinen Nudeln
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Hechtklösschen:
400 GrammHechtfleisch (kleine Stücke, gut gekühlt
5 GrammSalz
1 PrisePfeffer
400 MilliliterSahne kalt
50 MilliliterKalte Schlagsahne, angeschlagen
Pochierfond:
1000 MilliliterFischfond
250 MilliliterWeisswein
30 GrammSalz
1 ZweigDille
Weissweinsauce:
1 Schalotte
100 MilliliterWeisswein trocken
400 MilliliterFischfond
250 MilliliterSahne geschlagen
20 GrammButter in Stücken, eiskalt