Die Hühnerstücke in Portionen teilen, die Brust je nach Grösse in vier bis sechs, die Schenkel in zwei Stücke. Die Haut abziehen. Die eine Hälfte der Zwiebeln grob hacken, die andere Hälfte der Länge nach halbieren und sie quer in sehr dünne Halbringe zerschneiden.

Die gehackten Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch im Mixer mahlen, bis eine Paste entsteht.

In einem grossen Topf oder einer grossen, tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Die Zwiebelringe in das heisse Öl geben und rühren, bis sie eine tief rötlich-braune Farbe annehmen. Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausheben und ausdrücken, damit möglichst viel Öl zurückbleibt. Die Zwiebeln auf einem Teller zur Seite stellen.

Den Topf oder die Pfanne vom Herd nehmen und die Paste aus dem Mixer vorsichtig hineingeben, damit es nicht spritzt. Den Topf wieder auf die Platte zurückstellen. DiePaste 3 bis 4 Minuten rühren, bis sie braun ist. Den gemahlenen Koriander, den Kreuzkümmel, den Cayennepfeffer und das Gelbwurz hinzufügen und einmal umrühren. 1 Esslöffel Joghurt zugeben und 1/2 Minute verrühren, bis er sich mit der Sauce verbunden hat. Mit dem restlichen Joghurt auf gleiche Weise verfahren. Die Hühnerstücke zugeben und eine Minute umrühren.

Wasser zugiessen und die Tomaten und Salz zugeben. Alles verrühren und zum Sieden bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze zwanzig Minuten köcheln lassen. Das Garam masala und die gebratenen Zwiebeln darübergeben und alles miteinander vermischen. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze weitere 7 bis 8 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt.

Das Fett abschöpfen und das Huhn in einer vorgewärmten Schüssel servieren. Den gehackten Koriander darüberstreuen.

Varianten:

* Die frischen Tomaten durch Dosenfrüchte ersetzen.

* Statt des frischen Korianders frische Petersilie verwenden.

Beilagen: Duftreis und Karotten- und Zwiebelsalat.