Die Hühnerstücke waschen und enthäuten. Den Ingwer schälen, grob hacken und mit Wasser im Mixer mahlen, bis eine Paste entsteht.

In einem schweren Topf das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. Soviele Fleischstücke hineingeben, wie der Topf in einer Lage lockerfassen kann, und auf beiden Seiten bräunen. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel geben. Mit den restlichen Fleischstücken auf gleiche Weise verfahren.

Den Knoblauch in das heisse Öl geben. Sobald er eine mittelbraune Farbe annimmt, auf mittlere Hitze verringern und die Ingwerpaste hineingiessen. Eine Minute umrühren. Den frischen Koriander, den Chili, den Cayennepfeffer, den Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, das Gelbwurz und Salz hinzufügen. Erneut eine Minute rühren.

Alle Fleischstücke mit dem Saft der sich in der Schüssel angesammelt hat, zufügen, ausserdem Wasser (2) und den Zitronensaft.

Alles unter Umrühren zum Kochen bringen. Gut zudecken und bei schwacher Hitze fünfzehn Minuten kochen.

Die Fleischstücke wenden und zugedeckt weitere zehn bis fünfzehn Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist. Sollte die Sauce noch zu dünnflüssig sein, den Deckel abnehmen und etwas von der Sauce bei grösserer Hitze verkochen lassen.

Beilage: Würziger Duftreis.