Die recht junge, aus Amerika kommende Maisform "Zuckermais" mit zarten, angenehm süss schmeckenden Körnern erfreut sich immer grösserer Beliebtheit. Denn die knackig frischen Maiskolben schmecken sowohl roh geknabbert als auch gegart. Wie vielseitig man das wunderbar süsse Gemüse zubereiten kann verrät Susanne Hornikel.

_Infos zum Zuckermais_ * Die Urformen des Mais wurden schon 5000 v. Chr. Im südlichen Mexiko angebaut. Den vermutlich aus Mutationen entstandenen Zuckermais gibt es erst seit Mitte des 19. Jahrhunderts. Besonders beliebt ist er in den Usa, dem heute wichtigsten Anbauland. Nach Deutschland kam er erst nach dem zweiten Weltkrieg. Heute wird er hauptsächlich in Nordbaden und Südbaden, in der fränkischen Schweiz, in Hessen, an der Bergstrasse und in Niedersachsen angebaut. Importware kommt hauptsächlich aus Frankreich. Saison ist bei uns von Anfang August bis Ende Oktober.

* Zuckermais und Futtermais entsprechen sich in ihrem Äusseren weitgehend. Sie unterscheiden sich dadurch, dass beim Zuckermais die Umwandlung von Zucker in Stärke langsamer abläuft. Im sog. Milchreifestadium (dem Erntestadium) kommt es zu einer Art Zuckerstau. * Frischer Zuckermais zeichnet sich durch prall glänzende und leuchtend gelbe Körner aus. Kurz nach der Ernte ist der Zuckergehalt am höchsten. Drei Tage nach der Ernte schwankt der Zuckergehalt je nach Sorte zwischen 4 und 14 %. Nicht mehr süss schmeckt ein Maiskolben sechs Tage nach der Ernte, da sich der Zucker in Stärke umgewandelt hat.

* Maiskolben werden vom Erzeuger zum Handel gekühlt transportiert. Nach dem Einkauf sollte man die Kolben sofort in den Kühlschrank legen und am besten noch am gleichen Tag essen.

* Die Maiskolben können roh abgeknabbert werden, man kann sie dünsten, kochen, grillen und backen. Gekocht wird Mais in mit Butter und Zucker aromatisiertem Wasser, gibt man noch etwas Milch dazu, wird das Aroma noch besser. Mais erst nach dem Kochen salzen und nicht in Salzwasser kochen, da sonst die Körner hart werden.

Die Kochzeit beträgt ca. 15 Minuten. Der Mais ist gar, wenn sich die Körner leicht vom Kolben lösen lassen.

* Maiskolben lassen sich einfrieren, indem man sie 5 Minuten in kochendes Wasser legt, dann gut abtropfen lässt und in luftdicht verschlossene Gefrierbeutel gibt. Im Gefrierfach sind sie so ca. 8 Monate haltbar. Aufgetaut werden die aus dem Gefrierbeutel genommen Kolben ca. 10 Minuten in kochendem Wasser.

Rezepte: Gegrillte/Gekochte Maiskolben Maispuffer Maissuppe