Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, dann aus den Schalen lösen und trocknen lassen. Die Kerne fein mahlen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C ) vorheizen. Die Eier trennen.

Den Puderzucker mit den Eigelben glatt rühren und mit den Mandeln, Zitronenschale, Zimt sowie Vanillinzucker mischen. Das Eiweiss steifschlagen und unter die Eigelbmasse heben. Eine Springform (26 cm) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig hineingeben und ca. 50 Minuten backen. Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen und vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung ca. 25 Minuten Backen ca. 50 Minuten Etwa 280 kcal pro Stück E: 9 g, F: 16 g, Kh: 24 g pro Person