Maronen schälen ohne die innere Haut zu verletzen und in einem Topf mit kaltem Wasser, Lorbeerblättern und Nelken aufsetzen. Aufkochen und 25 min köcheln lassen. Die Maronen mit einem Schaumlöffel abschöpfen und abkühlen lassen. Sorgfältig mit einem scharfen Messerchen die Haut abschälen, dabei die Maronen möglichst nicht zerbrechen.

1 Liter Wasser mit 500 g Zucker aufsetzen und 8 Minuten lang zu einem Sirup verkochen, entstehenden Schaum dabei abschöpfen. Maronen hinzufügen und 5 min bei sehr geringer Hitze ziehen lassen. Danach im Sirup auskühlen lassen.

Die Maronen abschöpfen und in ein sehr grosses Einmachglas geben. Sirup erneut erhitzen und 1-2 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Den Alkohol einrühren und die Mischung abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen die Mischung über die Maronen giessen. Falls die Maronen nicht vollständig von der Mischung bedeckt sind, Alkohol ergänzen. Das Glas verschliessen und mindestens 2 Wochen kühl und dunkel lagern, besser sind 6 Wochen.

Danach kann der Likör gefiltert und auf Flaschen gezogen werden.