Für die Zuckerlösung Zucker und Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen (Zucker muss sich vollständig lösen!), einmal kurz aufkochen lassen und die Lösung von der Kochstelle nehmen.

Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, waschen, schälen, in Viertel, oder Achtel schneiden, das Kerngehäuse und griessige Stellen entfernen und in schwach gesalzenes Wasser legen (oder Zitronensaft darüber geben).

Die Früchte gut abtropfen lassen und mit der Rundung nach oben in die vorbereiteten Einkochgläser legen.

Sobald ein Glas gefüllt ist, die etwas abgekühlte Zuckerlösung über die Quitten giessen.

Die Quitten sollen gut bedeckt sein. Einkochzeit: 30-40 Minuten bei 90 °C.