Topf aufsetzen und Olivenöl hineingeben. Schalotten schälen und würfeln.

Knoblauchzehen andrücken und mit den Schalotten in das Olivenöl geben. Eine Minute schwitzen lassen und dann Reis und Thymian hinzugeben. Erneut eine Minute schwitzen lassen und daraufhin salzen und pfeffern. Mit Weisswein ablöschen, wegreduzieren, bis der Reis fast anfängt, zu braten. Nun nach und nach die heisse Brühe hinzugeben, bis der Reis bedeckt ist, dann kochen lassen und rühren. Die Masse muss immer bewegt werden, immer wieder Brühe hinzu, weiterkochen, umrühren, Brühe usw.

Nach ca. 15 Minuten die Oliven hinzugeben, dann Butter und geriebenen Parmesan dazu. Noch fünf Minuten weiterkochen und weiterrühren. Der Risotto sollte jetzt eine cremige Konsistenz haben.

Dann anrichten und den Serrano drüberzupfen.

Übrigens: Risotto Rumfort bedeutet: Alles, was rumfliegt, muss fort! Der Fantasie sind also keine Grenzen gesetzt!