Die vorgerichteten Bohnen in das tadellos saubere Fass lagenweise mit dem Salz sehr gut einstampfen, bis sich Wasser bildet; ein sauberes Tuch und ein Holzbrettchen darauf legen, mit einem Stein beschweren.

Alle 8-10 Tage nachsehen und die Steine und das Tuch abwaschen. Die Brühe muss 3-4 cm über den Bohnen stehen. Wenn nicht genug Wasser im Topf ist, kann es zu Schimmelbildung kommen! Bohnen vor Gebrauch gut wässern.