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Taubenragout - Salmis de Palombe
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
4 Küchenfertige Tauben
2 Schweineschwarte
1 Zwiebel
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
4 EsslöffelEntenfett
150 GrammGepökelter Bauchspeck in kleinen Würfel
250 MilliliterRotwein
3 Thymianzweige, nur die Blätter
1 Lorbeerblatt
1 EsslöffelMehl
60 MilliliterArmagnac