Broccoli in kleine Röschen teilen. Den Stiel schälen und scheibeln. Die Zitrone zu Saft pressen.

Bouillon aufkochen und Broccoliröschen und -scheiben darin zugedeckt knapp weich garen. Herausheben und beiseite stellen.

Eier und Zitronensaft verquirlen. 1 dl heisse Bouillon unter kräftigem Rühren dazugiessen. Dann unter weiterem Rühren zur Bouillon in der Pfanne geben und bis knapp vor den Siedepunkt erhitzen. Broccoliröschen und -scheiben in die Suppe geben.

Anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.

Suppe mit Ei legieren Damit es gelingt, giessen Sie unter kräftigem Rühren mit dem Schwingbesen zuerst etwas heisse Suppe zum verschlagenen Ei. Dieses fügen Sie, wieder unter kräftigem Rühren, der Suppe bei und wärmen sie unter Rühren auf, bis sie gebunden und sämig ist. Die Suppe soll nicht kochen, sondern nur bis vor den Siedepunkt erhitzt werden.