(*) Springform von 24 cm ø Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und Zimt zwischen den Fingern bröselig reiben. Alles zu einem Teig zusammenfügen und in Klarsichtfolie gewickelt kühl stellen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Springform gut ausbuttern und mit Mehl bestäuben.

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.

Die Butter sehr luftig schlagen. Den Zucker (1) beifügen und kräftig weiterschlagen, bis sich dieser fast vollständig aufgelöst hat. Ein Eigelb nach dem andern unterrühren und noch so lange weiterschlagen, bis die Masse sehr hell geworden ist.

Die Eiweiss sehr schaumig aufschlagen. Nach und nach den Zucker (2) löffelweise einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine schneeweisse, feinporige Masse entstanden ist.

Das Mehl sieben und mit dem Mohn mischen. Abwechselnd den Eischnee und das Mohnmehl unter den Teig heben, dann diesen in die vorbereitete Form füllen. Mit Zwetschgen belegen. Den Streuselteig klein zerkrümeln und über den Kuchen streuen.

Den Zwetschgenkuchen im 180 °C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille vierzig Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere fünfzehn bis zwanzig Minuten backen.

Tipp & Trick: Backzutaten temperieren

Auch bei Rührkuchen gilt, dass alle verwendeten Zutaten Zimmertemperatur aufweisen sollen, damit sie sich optimal verbinden können. Die Zutaten müssen deshalb rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden. Geht dies einmal vergessen, legt man z.B. die Eier in warmes Wasser, damit sie die richtige Temperatur schnell erreichen. Oder die Butter kann man in kleine Stücke schneiden und sie entweder kurz in die Mikrowelle schieben oder auf einem Heizkörper vorwärmen.