Zwetschgen halbieren, Steine auslösen und die Früchte klein würfeln. Mit Zucker (1) und Vanillezucker mischen und zehn Minuten ziehen lassen.

Den Kuchenteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40x45 cm auswallen. Ein grosses Kuchenblech damit auslegen und den Rand gut andrücken.

Die Butter mit dem Zucker (2) so lange schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Eigelb, Zitronenschale und -saft unterrühren.

Mandeln und Mehl mischen und löffelweise untermischen. Zuletzt die Zwetschgenwürfel mitsamt Saft unterheben.

Das Eiweiss mit dem Backpulver steif schlagen und sorgfältig unter die Zwetschgenmasse heben. Auf dem vorbereiteten Kuchenteig ausstreichen und mit Pinienkernen bestreuen.

Den Zwetschgenkuchen im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Tipp & Trick:

Kuchenteig Um einen mürben Kuchenteig zu erhalten, muss das Mehl möglichst fein ausgemahlen sein, wie z.B. Zopfmehl. So kann sich beim Verarbeiten nur wenig Klebereiweiss bilden, was eine Voraussetzung für einen mürben Teig ist. Kuchenteig ist vielseitig verwendbar und kann dank neutralem Geschmack für süsses wie auch pikantes Gebäck verwendet werden. Dieses jeweils möglichst rasch im 180-200 °C heissen Ofen backen, damit der Teig nicht austrocknet.