Butter in einer Pfanne zerlassen. Haferflocken und 40 g Zucker dazugeben und goldbraun rösten. Frische Zwetschgen waschen und entsteibnen. In wenig Zuckerwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen. Über ein Sieb abgiessen, gut abtropfen und abkühlen lassen. Zwetschgen pürieren. Eigelb mit 25 g Zucker schaumig schlagen. Zwetschgenpüree mit dem Zimt unter den Eischaum geben. Zitronensaft zufügen und nochmals durchrühren.

Sahne in einer eiskalten Schüssel steif schlagen und vorsichtig unter die Zwetschgen-Ei-Masse heben. 4 Souffle-Förmchen mit etwas Haferkrokant ausstreuen (restlichen Krokant aufbewahren). Creme in die Förmchen füllen und im Gefrierfach ca. 1 Stunde gefrieren lassen. Dann die Förmchen kurz unter heisses Wasser halten und stürzen.

Restlichen Krokant dekorativ auf dem Parfait verteilen.