(10 Pralinen) 1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen.

2. Zucker, Eigelb und Champagner in einer Schüssel im heissen Wasserbad dickcremig aufschlagen. Zitronensaft unterrühren.

3. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Gelatine abtropfen lassen, in der Masse auflösen und so lange weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Marc de Champagne und Sahne unterheben.

4. Eine kleine Form (ca. 14 cm ø) mit Klarsichtfolie auslegen, Masse einfüllen und über Nacht im Tiefkühlfach fest werden lassen.

5. Mit Plätzchenausstechern (ca. 3 cm ø) 10 Formen ausstechen und für ca. 3 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.

6. Zartbitterkuvertüre grob hacken, im heissen Wasserbad schmelzen lassen. Dann das Öl unterrühren.

7. Eispralinen auf eine Gabel setzen, einmal so durch die Kuvertüre ziehen, dass sie ganz damit überzogen sind. Dann rasch wieder ins Tiefkühlfach geben und ca. 45 Minuten kühlen.

8. Weisse Kuvertüre ebenfalls grob hacken, in einen Gefrierbeutel geben und im heissen Wasserbad schmelzen lassen. Am unteren Ende des Beutels eine kleine Ecke abschneiden - so können die Pralinen mit der weissen Schokolade nach Belieben verziert werden. Danach wieder im Tiefkühler fest werden lassen.

Pro Praline: 125 kcal, 10 g Fett

Kühlzeit: mindestens 16 Stunden

Wein-Tipp: Champagne Jacquart, Cuvee Brut Mosaique; 18, 90 Euro