Bologna, das Zentrum der Landschaften Emilia und Romagna hat nicht umsonst den Zunamen "La Grassa - Die Fette" erhalten. Auch Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena und Ferrara sind Städte, wo man nicht nur ausserordentlich gut isst, sondern auch gerne und gescheit über das Essen redet.

Das Besondere dieser Küche nach Rezept nachzuvollziehen ist nicht einfach. Zu einem Grossteil liegt es an den Grundstoffen, wie Fleisch, Käse, Butter und Gemüse, die in dieser Gegend fast vollkommen geraten. Dazu kommt die Kunst der Schlachter und Wurster die einen hervorragenden Rohschinken und eine vortreffliche Schweinswurst herzustellen verstehen.

Unnachahmlich ist in dieser Gegend auch die Geduld der Köchinnen, die mit viel Handfertigkeit und Geschicklichkeit die berühmten cappelletti (mit Fleisch, Quark und Käse gefüllte Teigtäschchen) herstellen oder einen stracotto all`emiliana (Schmorbraten) zubereiten.

Rezepte: Gemüseterrine mit Rucola-Pesto Süss-saueres Gemüse mit gebackenen Fischfilet Aceto Balsamico (Info)

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