Auberginen mit einer Stricknadel der Länge nach durchbohren, einen Rosmarinzweig einziehen und 45 Minuten im 180 °C heissen Ofen garen. Dann halbieren und das Fruchtfleisch herauskratzen.

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, pfeffern, salzen und mit dem gehackten Auberginenfleisch vermengen.

Forellenfilets filieren und entgräten, pfeffern, salzen und in Butter jeweils drei Minuten auf jeder Seite braten. Herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Absinth ablöschen und flambieren. Mit etwas Fischsud auffüllen, mit Butter binden und an die Filets geben.