Die Jahrhunderte währende Herrschaft der Venezianer und der Österreicher sowie die suedslawische Nachbarschaft haben das kulinarische Bild des Friauls bestimmt. Es ist gekennzeichnet durch die Vorliebe für "Schweinereien" aller Art und Sauerkraut, hier crauti genannt.

Bemerkenswert ist auch die Vorliebe für die Kombination von Fleisch und Fisch mit süssen Ingerdienzen wie Sultaninen, Rosinen, Dörrpflaumen oder ganz einfach Zucker. Dieser Hang geht manchmal so weit, dass man oft nicht weiss, ob ein Gericht zu den Fleisch- oder zu den Süssspeisen gehört. Da gibt es zum Beispiel eine Spezialität, die mulze heisst und zu deren Herstellung es zu gleichen Teilen Sultaninen, Pinienkerne und Zucker braucht. Alle Zutaten werden zusammen mit frischem, stark gewürztem Schweineblut, das im Wasserbad leicht gestockt wurde, vermischt und in Därme abgefüllt. Diese Würstchen grillt man dann in einer Pfanne oder auf dem Rost und serviert sie als Nachspeise.

Rezepte: Kohl-Quiche mit San Daniele Schinken und Schnittlauch-Schmand Bohnensuppe "Jota" Feigen im Schinkenmantel

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