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Hasenrücken mit Quittenmus, Rosenkohl und Kastanien
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 Hasenrücken (900 g; vom Fleischer die Filets auslösen lassen und die Knochen grob zerkleinern lassen, etwa 500 g Fleisch und 400 g Knochen)
1 EsslöffelButterschmalz
5 kleinZwiebel
1 TeelöffelMehl
1000 MilliliterRotwein
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
1 Gewürznelken
5 Pfefferkörner
400 MilliliterWildfond