Jahrhunderte lang war der Johurt auf dem Balkan, in Osteuropa, der Türkei und Asien eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel. In Europa konnte er sich erst in den zwanziger Jahren durchsetzen und so richtig populär wurde er zu der Zeit, als er industriell hergestellt und mit Früchten und anderen Zusätzen angereichert wurde. Im Vergleich zu den Usa ist der europäische Joghurtverbrauch 3 bis 5mal höher. Die Deutschen essen 15 Kg Joghurt pro Jahr.

_Durch was unterscheidet sich Joghurt_ * Fettgehalt: Joghurt wird aus Milch unterschiedlicher Fettstufen oder aus Sahne hergestellt. Es gibt Joghurt mit mind. 3, 5 % Fett, fettarmer Joghurt mit 1, 5 - 1, 8 % Fett, Magermilchjoghurt oder Joghurt aus entrahmter Milch mit höchstens 0, 3 % Fett und Rahm- /Sahnejoghurt mit mind. 10 % Fett.

* Säuregehalt: Abhaengig von der Bakterienkultur hat der Joghurt entweder eine kräftige Säuerung oder wenn andere Lactobazillen verwendet werden schmeckt er eher mild.

* Konsistenz: Neben dem stichfesten Joghurt, der im Becher reift, ist bei den Verbrauchern der gerührte Joghurt sehr beliebt. Dabei reift der Joghurt in grossen Behältern, wird nach der Reifung cremig gerührt und dann erst in Gläser oder Becher abgefüllt. Es gibt auch noch Trinkjoghurt mit einer sämigen Konsistenz; diesen lässt man nicht so lange reifen, dadurch ist er auch flüssiger.

* Geschmackszusaetze: Joghurterzeugnisse mit Zusätzen wie Früchte, Nougat, Schokolade oder Vanille. Fruchtjoghurterzeugnisse haben einen Marktanteil von 80 % am Joghurtabsatz.

_Fruchtjoghurt_ Die Unterschiede sind sehr gross. Der beste Fruchtjoghurt ist noch der selbst zubereitete mit frischen Früchten. Der industriell hergestellt Fruchtjoghurt wird nach dem Fruchtgehalt unterschieden: * Fruchtjoghurt muss mindestens 6 % Frischfrucht enthalten.

* Joghurt mit Fruchtzubereitung: enthält mindestens 3, 5 % Frischfrucht.

* Joghurt mit Fruchtgeschmack: enthält weniger als 3, 5 % Frucht.

_Wie gesund ist Joghurt?_ Ungesüsster Naturjoghurt ist sehr gesund. Der Nährwert entspricht etwa dem der Milch (z.B. in 100 g Vollmilchjoghurt: 61 kcal, 4 g Kohlenhydrate, 3, 5 g Fett, 3, 3 g Protein, 120 mg Calcium). Der Joghurt enthält wertvolles und leicht verdauliches Eiweiss, viele Vitamine wie Vitamin A und die B-Vitamine und Mineralstoffe. Der sehr hohe Anteil an Calcium ist besonders für die Entwicklung gesunder Zähne und den Knochenaufbau wichtig und beugt damit der Osteoporose vor. Aber auch im Erwachsenenalter brauchen wir noch viel Calcium für verschiedene Stoffwechselvorgänge im Körper. Joghurt wird auch gerne zur aeusserlichen Anwendung zur Heilung von Schleimhautentzündungen verwendet.

_Milchsaeurebakterien_ Milchsäurebakterien (Ms) - ob probiotisch oder nicht - haben gesundheitliche Wirkungen, aber nur dann, wenn sie lebend in den Darm gelangen. Daher sollte man darauf achten, dass der Joghurt nicht "wärmebehandelt" (nach der Fermentation) wurde. Folgende Wirkungen wurden festgestellt: * Verbesserte Verwertung von Laktose (Milchzucker) bei Laktoseunvertraeglichkeit, weil die Ms. Milchzucker abbauen und ihre gespeicherte Laktase freisetzen, so bald sie absterben * sie helfen bei verschiedenen Durchfallerkrankungen * sie stimulieren unser Immunsystem und somit unsere Abwehrkräfte * und insbesondere beim probiotischen Joghurt, dem erst nach dem Fermentationsprozess (Reifung) die probiotischen Bakterienstämme zugesetzt wurden und somit lebend im Produkt sind, wird eine risikosenkende Wirkung bei Krebs zugesprochen.

Empfehlung: täglich Naturjoghurt essen - egal ob probiotisch oder nicht - am besten mit verschiedenen Bakterienstämmen (verschiedene Sorten).

_Einkauf und Lagerung_ Sehen Sie genau auf die Verpackung: brauchen Sie einen fettreichen oder reicht auch ein fettarmer Joghurt. Der Gehalt an Eiweiss und Calcium ist beim fettarmen genauso hoch, nur die fettlöslichen Vitamine liegen etwas geringer vor. Auf die Zutatenliste sollte man insbesondere beim Fruchtjoghurt sehen (Gehalt an Frucht, Aromastoffe, ...). Joghurt ist recht lange haltbar (siehe Mindesthaltbarkeitsdatum - Mhd), er gehört zur Lagerung immer in den Kühlschrank. Meistens kann man den Joghurt auch noch nach dem Mhd essen, wenn er keinen Schimmel und keine Blasenbildung aufweist.

Die Ansammlung von flüssiger Molke ist kein Hinweis auf mangelnde Qualität.

_Joghurt selbst gemacht_ Dafür braucht man 1l Milch und 1 Becher Joghurt. Die Milch wird auf 45 °C erhitzt. Dann wird der Joghurt eingerührt und die Masse in die Joghurtgläser der Maschine gefüllt. Die Gläser in die Joghurtmaschine stellen. Dort lässt man den Joghurt bei 42-54 °C für 4-8 Stunden ruhen. Es geht auch ohne Maschine mit einer abgedeckten Schüssel, allerdings braucht die Joghurtmasse eine konstante Temperatur, damit der Joghurt säuert und dick gelegt wird (z.B. Wasserbad zwischen 40 und 50 °C halten). Sofort wenn der Joghurt dick ist, den Joghurt in den Kühlschrank stellen.

Rezepte: Bananenjoghurt mit selbst gemachtem Joghurt Frischer Herbstsalat mit Joghurtdressing Tzatziki mit Pellkartoffeln

html