Kochendes Wasser über das Buchweizenbulgur geben. 5-7 Minuten quellen lassen.

1 El Olivenöl und die Butter unterheben. Mit einer Gabel oder zwischen den Fingern Bulgur zerbröseln.

Zwiebel, Chili, Knoblauch und Petersilie sehr fein schneiden. Die Rosmarinzweige auf 12 cm kürzen. 2/3 der Nadeln vom Stiel abmachen, so dass die schöne Spitze des Rosmarin übrig bleibt. Einige der entfernten Nadeln fein hacken, nicht mehr als einen Teelöffel des gehackten Rosmarins unter den Buchweizenbulgur mischen. Alle Zutaten für die Frikadellen gut mischen, Bällchen von ca. 8 cm ø formen und diese etwas flach drücken.

Zucchini längs in sehr feine, lange Scheiben schneiden und damit die Frikadellen einrollen. Mit dem Rosmarinspiess befestigen. In dem trockenen Bulgur absetzen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Die Kebab- Spiesse darin von beiden Seiten garen.

Dazu passt ein scharfer orientalischer Joghurt (gewürzt mit Cayenne, Zitronensaft und Salz), Tomatensalat und Oliven.