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Loup de mer in Salzkruste mit Olivenölcoulis
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Loup de mer in Salzkruste:
1 Wolfsbarsch ca. 800 g
1 Sträusschen Thymian
2 Schalotten grob gewürfelt
1/2 Zitrone Scheiben
1 Knoblauchzehe
Salzkruste:
4 Eiweiss
Olivenölcoulis:
125 MilliliterFischbrühe kräftig
125 MilliliterWeisswein
125 MilliliterOlivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte gehackt
1 TeelöffelStärke
1 BundBlattpetersilie gehackt
2 EsslöffelTomaten fein gewürfelt