Wiener Masse (Biskuit): Die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und 6 bis 8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 °C vorgeheizten (Umluft) Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 °C herunterschalten und ca.10 Minuten weiterbacken. Den Boden gut auskühlen lassen und in zwei dünne Scheiben schneiden.

Mürbeteig: Alle Zutaten ausser Stärke und Mehl in kaltem Zustand schnell glattkneten. Zum Schluss Mehl und Stärke unterarbeiten und den Teig nur so lange wie nötig bearbeiten. 10 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig rund ausrollen und auf den gefetteten Boden einer Springform geben. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 10 Minuten backen. Den Teig auskühlen lassen, auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum herum stellen.

Belag: Die Basilikumblätter fein schneiden. Quark, Puderzucker, Ingwer, Orangensaft, und Zitronensaft verrühren. Die eingeweichte Gelatine in Orangensaft auflösen und unter die Quarkmasse rühren. Die Sahne steif schlagen und nach 3 Minuten unter die Quarkmasse heben.

Sharonragout: Die Sharonfrüchte vorsichtig schälen und 16 dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Sharonfrüchte in Würfel schneiden. Die eingeweichte Gelatine mit dem Aprikosenschnaps auflösen und unter die Sharonwuerfel rühren.

Tortenaufbau: Um den Mürbeteig einen Tortenring stellen und mit Marmelade betreichen und darauf einen Biskuitboden legen. Darauf etwas Quarkcreme. In die Mitte das Sharonfrüchteragout geben, darum mit Quarkcreme auffüllen und den zweiten Biskuit darauflegen. Die restliche Quarkcreme auf den Biskuit geben und 3 Stunden kühl stellen. Den Tortenring vorsichtig lösen. Mit den Sharonscheiben die Oberfläche als Rondell belegen. In die Mitte der Torte eine ganze Sharonfrucht geben und mit 3 Basilikumblättern garnieren.

x. Html