(*) Für 1 kg Konfekt Quitten mit einem Tuch gründlich abreiben. Quitten ungeschält achteln und in 1 1/2 Liter Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten weichkochen. Wasser abgiessen und die Quitten durch ein Sieb streichen (ergibt etwa 950 g Quittenmus). Mus mit Zucker in einen grossen Topf geben und etwa 40-45 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen.

Haselnusskerne im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten bei 180 °C rösten. Die braunen Häutchen abreiben. Haselnusskerne, Mandeln und Pistazien grob hacken. Unter das warme Quittenmus rühren. Die Masse etwa 3-4 cm dick auf ein geöltes Backblech streichen und kalt werden lassen.

Dann in Quadrate oder Rechtecke schneiden und nochmals trocknen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Konfektstücke nach Belieben dekorieren bzw. Eintauchen. Das Quittenkonfekt mit Pergamentpapier in Blechdosen zur Aufbewahrung schichten. Es hält sich 2-3 Monate.

html