In einem Topf die Milch mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote zum Kochen bringen. Die Butter mit dem Mehl verkneten und nach und nach in die kochende Milch geben. Die Masse bei starker Hitze "abbrennen", bis sich am Topfboden ein weisser Belag bildet.

Die Vanillemasse (ohne die Schote) in eine Schüssel geben. In die heisse Masse zuerst ein Eiweiss, dann das Eigelb einrühren. Das verbleibende Eiweiss mit dem Zucker zu Schnee schlagen. Den Eischnee unter die abgekühlte Vanillemasse geben.

Souffleformen ausbuttern, mit Zucker ausstreuen und mit der Masse 2/3 hoch füllen. In einer Pfanne oder grossen Auflaufform Wasser zum Kochen bringen. Die Förmchen in das Wasserbad setzen. Je nach Grösse 20-40 Minuten im Ofen bei 200-240 °C (Ober-Unterhitze) backen.

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