Die Zwetschgen oder Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und in dicke Schnitze schneiden.

Rotwein, Zucker und Zimtstengel aufkochen und 2-3 Minuten kochen lassen. Dann die Früchte beifügen und zugedeckt nur gerade knapp weich dünsten. Vom Feuer nehmen. Die Zwetschgen oder Pflaumen mit einer Schaumkelle aus dem Sud herausheben. Den Rotweinsud auf grossem Feuer auf 1 dl einkochen lassen.

Ein Viertel der Zwetschgen oder Pflaumen auf einem Teller mit Klarsichtfolie bedeckt beiseite stellen. Die restlichen Früchte mit dem eingekochten Sud fein pürieren. Kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren den Rahm steif schlagen. Die Crème fraîche glatt rühren und unter den Rahm mischen. Diese Mischung schlierenartig unter das Zwetschgen- oder Pflaumenpüree ziehen.

Anrichten und mit den beiseite gestellten Früchten garnieren.