Honig in einem Kochtopf bei geringer Hitze erwärmen. Vollrohrzucker, Mandeln, Zimtpulver, Gewürznelkenpulver, Kardamom, Zitronenschale, Kirsch, Zitronat und Orangeat bei geringer Hitze dazurühren und erkalten lassen.

Dinkelweissmehl, Pottasche und Edelkastanienmehl in eine Schüssel geben, mit dem Honig zu einem Teig kneten.

Teig 5 mm dick ausrollen, auf ein eingefettetes Backblech geben und über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Backzeit: Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C auf mittlerer Schiene 7-zehn Minuten backen. Im Heissluftofen bei 190 °C . Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit einem scharfen Messer in ca. 2 cm grosse Vierecke schneiden.

Tipp: Statt Pottasche kann ein pk Backpulver verwendet werden. Statt Honig kann Birnendicksaft verwendet werden. Wer es weniger süss liebt, kann den Vollrohrzucker- und Honiganteil reduzieren.