1. Quitten schälen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Quitten, Vanilleschote und -mark mit abgeschälter Orangenschale, saft und Zucker in einen Topf geben. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 30-35 Minuten leise kochen, bis die Quitten ganz weich sind. Dabei ab und zu umrühren und eventuell die letzten 5-10 Minuten offen garen, damit die Flüssigkeit fast vollständig verdampft. Masse durch ein Sieb streichen (ergibt ca. 500 g Püreee) und ganz abkühlen lassen.

2. Blätterteig auftauen lassen. Dann jeweils 3 Platten übereinander legen, dabei die unteren Platten dünn mit Wasser bestreichen. Jeden Stapel auf einer mit 3 El Zucker bestreuten Fläche auf ca. 32x32 cm ausrollen, dabei einmal wenden. 2 Kreise von 30 cm ø ausschneiden.

Bei einem Kreis einen 1 cm breiten Rand nach oben umklappen, mit einer bemehlten Gabel leicht andrücken. Zweiten Kreis mit einem Teigrädchen in 12 Tortenstücke teilen. Aus den Teigresten 13 Kreise von 4 cm ø ausstechen. Alle Teile auf 2 mit Backpapier belegte Bleche setzen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 220 °C auf der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten knusprig-braun backen (Gas 3-4, Umluft 200 °C ).

Kleine Kreise eventuell früher herausnehmen. Abkühlen lassen.

3. Abgeriebene Orangenschale unter das Püreee rühren und auf den ganzen Boden streichen. Sahne, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, bis auf 2 El darauf streichen. Die Blätterteigsegmente darauf setzen. Blätterteigkreise mit Puderzucker bestäuben, auf der Unterseite dünn mit der restlichen Sahne bestreichen und die Torte damit garnieren. Möglichst schnell servieren.