_Haselnuss (Waldhasel, Gemeine Hasel)_ Haselnusssträucher gehören zu den Birkengewaechsen, die in den nördlichen gemässigten Zonen gut gedeihen. Ursprünglich stammen sie aus China, wo sie bereits vor mehr als 5000 Jahren als Nahrungsmittel und auch als Heilmittel geschätzt wurde. Von China aus breiteten sich die bis zu 5 m hohen Haselnusssträucher weiter aus über Griechenland nach Italien, Spanien, Frankreich und Deutschland.

Die Haselnüsse wachsen in Gruppen von jeweils zwei oder drei Nüssen und jede Nuss ist teilweise von einer blattartigen becherförmigen Hülle überzogen. Diese muss zuerst entfernt werden, bevor man die Schale aufbrechen kann.

_Haselnusssorten_ Es gibt ca. 15 verschiedene Arten. Bekannt sind die rundlichen Arten "Zellernuss" und "Baumhasel" sowie die im Handel bevorzugte längliche Form die "Lambertusnuss". Haselnüsse findet man zwar recht häufig bei uns an Waldrändern, Lichtungen sowie in Hecken.

Doch der grösste Teil der in Deutschland gekauften Nüsse wird insbesondere aus der Türkei und Italien importiert.

Die Nuss kann man mit einem passenden Nussknacker öffnen und man sieht, dass der Kern von einem braunen Häutchen umgeben ist, das man mitessen kann. Die meisten Haselnüsse kommen allerdings bei uns ohne Schale auf den Markt und können gleich verwendet werden.

_Macadamianuss_ Sie kommt nur ohne Schale zu uns in den Handel, denn ihre harte Schale ist nicht mit dem Nussknacker zu öffnen.

Ursprünglich stammt die Macadamianuss aus Australien, deshalb heisst sie auch "Australnuss", und wurde von den Aborigines genutzt. In Australien entdeckte sie der Brite John McAdam, der wohl auch bei der Namensgebung Pate stand. Seit Ende des 19. Jahrhunderts erlangte sie auf Hawaii grössere wirtschaftliche Bedeutung und gedeiht sehr gut auf dem vulkanischen Boden. Zusammen mit Australien gehört Hawaii zu den weltweit führenden Produzenten dieser Nüsse.

_Macadamianusssorten_ Es gibt 2 verschiedene Sorten, einmal Nüsse mit dicker, rauer Schale und solche mit glatter Schale, die sich etwas leichter knacken lassen. Für uns als Verbraucher spielen die Sorten aber keine grosse Rolle, denn die Nüsse werden nicht sortenspezifisch, sondern nur als Macadamianuss angeboten.

Die recht grossen, ca. 3cm grossen Nüsse ähneln aeusserlich einer Kastanie, der essbare weisse Kern sieht aus wie eine grosse Haselnuss.

_Gesundheit_ Nüsse haben eine Menge positiver Wirkungen. Sie unterstützen u. A.

Gehirn und Nerventätigkeit.

Die Macadamianuss (687 kcal/100 g) weist mit 73 % Fett den höchsten Fettgehalt unter den Nüssen auf, die Haselnuss (647 kcal/100 g) besitzt 61 % Fett. Auch wenn Nüsse - in grossen Mengen gegessen - Fett- und somit auch Kalorienbomben sind, so ist das Fett der Nüsse doch sehr wertvoll, denn es besteht zu über 80 % aus ungesättigten Fettsäuren, die unser Körper für viele Stoffwechselvorgänge benötigt. Die Macadamianuss enthält von allen Vitaminen und Mineralstoffen kleine Mengen, doch ein noch besserer Lieferant ist die Haselnuss, die reich ist an Kalium, Magnesium, Eisen und auch den B-Vitaminen. Sie hat von allen Nüssen den höchsten Gehalt an Calcium (Knochenstoffwechsel, Muskelerregbarkeit, Nervenssystem, Blutgerinnung) und an Vitamin E (Antioxidanz, Immunsystem).

Weiterhin besitzt die Haselnuss recht viel an Protein (12 % ). Sehr beliebt ist auch das recht kräftig schmeckende Haselnussöl.

_Einkauf_ Macadamianüsse werden nur ohne Schale angeboten. Entweder naturbelassen oder geröstet und gesalzen. Sie sollten recht dick sein und eine relativ helle Farbe haben. Am längsten frisch bleiben die vakuumverpackten Nüsse.

Haselnüsse werden mit und ohne Schale angeboten. Mit Schale sollte man darauf achten, dass die Schalen unversehrt sind. Brauchen Sie für ein Rezept 200 g Haselnüsse müssen sie 450 g Haselnüsse mit Schale kaufen (Schale 55 % des Gewichtes!).

Ohne Schale gibt es sie im Handel ganz oder gemahlen. Sie sollten luftdicht verpackt sein, da sie so länger frisch bleiben.

Da die Nüsse sehr fettreich sind werden sie bei warmer Lagerung schnell ranzig. Lagern sie nicht trocken genug, verschimmeln sie.

Das Schimmelgift Aflatoxin ist krebserregend. Deshalb möglichst frische Nüsse kaufen. Sehr wichtig ist auf das Mindesthaltbarkeitsdatum (Mhd) zu achten und keine Nüsse zu kaufen, wo das Mhd bald abgelaufen ist. Zu Hause luftdicht, kühl und trocken aufbewahren.

_Zubereitung_ Ich finde geröstete Nüsse noch aromatischer.

Macadamianüsse kann man in der Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Nur Vorsicht, dass sie nicht schwarz werden! Haselnüsse kann man auch vom braunen Häutchen entfernen (z.B. für Dekorationen, feine Salate).

Dafür sollte man sie unter gelegentlichem Wenden bei 100 bis 140 °C so lange rösten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen (ca. 10 Minuten). Sie dürfen nur nicht zu dunkel werden, da sie dann bitter schmecken. Nach dem Rösten lässt sich die Haut mit einem rauen Tuch leicht abreiben.

Rezeptbroschuere zu bestellen bei:

Rezepte: Kürbisgemüse mit Macadamianüssen Birnen-Trauben-Salat mit Haselnüssen Haselnuss-Kuchen mit Zucchini

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