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Lammkarree in Rotwein-Schokoladen-Chili-Sauce
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
4 Lammkarrees mit 4-5 Rippen a 250 g
1000 GrammLammknochen
7 EsslöffelOlivenöl
5 TeelöffelTomatenmark
500 MilliliterRotwein trocken
400 GrammZwiebel gewürfelt
200 GrammKarotten gewürfelt
2 Geschnittener Staudenselleri
2 Knoblauchzehen abgezogen
1 Esslöffelschwarze Pfefferkörner
5 Lorbeerblätter frisch
3 Thymian Zweig
3 Rosmarin Zweig
1000 MilliliterGeflügelfond
1 Lauchstange, in grobe Stücke geschnitten
2 Rote Chilischoten, entkernt, in 5 cm l Stücke geschnitten
100 GrammButter
1 Walnussgrosses Stück eingelegter Ingwer, gehackt
1 TeelöffelIngwersirup eventuell mehr