Mandeln, Milch, Zucker und Vanillezucker in eine Pfanne geben und aufkochen. Vom Feuer ziehen und zehn Minuten ziehen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Mandelmilch nochmals aufkochen. Dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel giessen, dabei die Rückstände gut auspressen. Die eingeweichte Gelatine tropfnass in der noch warmen Mandelmilch auflösen. Kühl stellen, bis die Creme dem Rand entlang zu gelieren beginnt.

Den Rahm steif schlagen und mit dem Bittermandelöl aromatisieren. Unter die Creme ziehen und diese in kalt ausgespülte Puddingformen füllen. Mindestens drei Stunden kühl stellen.

Zum Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, den Rand mit den Fingern lösen und die Puddinge auf Teller stürzen. Nach Belieben mit einer Fruchtsauce (z.B. aus Himbeeren, Erdbeeren, Aprikosen, Pfirsichen oder Mango) oder einem Kirschenkompott servieren.