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Medaillons vom Reh mit Johannisbeersauce
Zutaten für 8 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Fleisch Und Wildfond
1 Rehrücken a 1, 8 kg
1 EsslöffelButter
1 Zwiebel
1 kleinLauch Stange
1 Tomate
5 Pfefferkörner
5 Pimentkörner
2 Nelken
5 Wacholderbeeren
Sauce
150 Grammrote Johannisbeeren tiefgekühlt
100 Grammschwarze Johannisbeeren tiefgekühlt
200 MilliliterWasser
40 GrammZucker
3 TeelöffelSenfpulver
20 MilliliterCassis; Schwarz Johannisbeer-Likör, nach Belieben mehr
1 Esslöffelschwarze Johannisbeergelee
3 Wacholderbeeren zerdrückt
1 PriseZitronen Saft