Honigwaben-Karamell:

Zucker, Honig, Sirup und Wasser in einem grossen Topf aufkochen. Solange köcheln bis die Mischung goldenbraun wird, wie Karamell. Natron hineinschütten und kräftig durchrühren - Vorsicht, es schäumt wie verrückt. Das soll auch so sein, denn durch das Schaeumen wird das Karamell porig und luftig. Masse sofort auf ein geöltes oder mit Backpapier belegtes Blech schütten und auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen in kleine Bröckchen brechen und in einer Dose aufbewahren.

Butter:

Sehr weiche Butter mit dem Mixer aufschlagen bis sie ganz luftig und hell ist. Das klein zerbröselte Honig-Karamell unterziehen.

Für die Pfannkuchen:

Eigelb mit Milch und zerbröseltem Ricotta glattrühren, Mehl mit Backpulver sieben und unterziehen. Eiweisse mit Salz steifschlagen, sobald sich weiche Spitzen abzeichnen unter den Teig ziehen. Nacheinander 8 kleine Pfannkuchen in einer Pfanne in Butter beidseitig goldbraun bei mittlerer Temperatur ausbacken. Fertige Pfannkuchen derweil im Ofen warmhalten.

Zum Servieren:

4 Pfannkuchen mit je einer kleinen süssen Banane in Scheibchen belegen, mit je einem Pfannkuchen zudecken, darauf einen dicken Klacks Honig-Karamell-Butter geben und mit je 1 Esslöffel Ahornsirup beträufeln.