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Rindsbratensauce Demi-Glace
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die Zutaten:
1500 GrammKnochen (*)
500 GrammRindfleisch (**)
30 GrammSelchspeck und Schwarten
40 GrammFett
250 MilliliterWeisswein
150 GrammWurzelwerk, grobwürfelig geschnitten
100 GrammZwiebeln, grobwürfelig geschnitten
30 GrammMehl
10 GrammParadeismark
2500 MilliliterWasser