Die Bewohner der Emilia Romagna sind unbeschwert, fröhlich und ein wenig verspielt. Mit ihrer bewundernswerten Art haben sie eine Küche geschaffen, die jeden in gute Laune versetzt, der sich ein wenig Zeit für sie nimmt. Die Emilia-Romagna ist ein echtes Nudelparadies. Der Teig aus Hartweizengriess (Pasta secca) oder aus Weizenmehl und Ei (Pasta fresca) wird in unzähligen Varianten hergestellt. Zu den berühmtesten zählen die Tortellini und die Lasagne aus Bologna. Das Dazu ist immer eine Köstlichkeit für sich: Sahne Hackfleischsauce, Brühe, Butter und natürlich reichlich Parmesan. Die Emilia Romagna ist nämlich auch die Heimat des Parmigiano Reggiano.

Italiens bekanntester Käse darf diesen Namen nur tragen, wenn er aus Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantua, rechts vom Po und Bologna links des Reno stammt. Bei seiner Herstellung müssen bestimmte gesetzlich festgelegte Regeln eingehalten werden. Am Ende eines langwierigen Produktions-und Lagerungsprozesses bekommen die Käselaibe dann das begehrte Gütesiegel eingebrannt.

Rezepte: Ravioli mit Wermutbutter Tortellini in Rinderbrühe Pastasotto

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