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| 10 | Kumquats, ca. 125 g |
| 4 Esslöffel | Sesam ungeschält |
| 1 Teelöffel | Puderzucker |
| 50 Gramm | Äpfel getrocknet |
| 750 Milliliter | Apfelsaft naturtrüb |
| 3 | Sternanis |
| 1 Esslöffel | 5-Spice-Pulver (Asienladen) |
| 3 | Clementinen, ca. 300 g |
| 450 Gramm | Ananas oder 1 Baby-Ananas |
| 75 Gramm | Weiche Backpflaumen ohne Stein |
| 500 Milliliter | Japanischer Pflaumenwein (Asienladen) |
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1. Die Kumquats zum Entbittern für 5 Minuten in kochendes Wasser geben. Den Vorgang zwei weitere Male mit jeweils frischem Wasser wiederholen. Den Sesam mit Puderzucker mischen und in einem kleinen Topf leicht karamellisieren.
2. Trockenaepfel in Stückchen schneiden. Apfelsaft mit Apfelstücken, Sternanis und 5-Spice-Gewürz zugedeckt etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Inzwischen die Clementinen schälen, segmentieren und jedes Stück halbieren. Ananas dick schälen und ohne Strunk in kleine Stücke schneiden. Kumquats und Backpflaumen halbieren, Kumquatkerne entfernen. Den abgekühlten Sesam von Hand zerbröseln.
3. Sternanis aus dem Apfelsaft herausfischen. Die Früchte und den Pflaumenwein in den Saft geben und nur erhitzen, nicht mehr kochen.
In grosse, hitzebeständige Gläser verteilen, den Sesam darüber streuen und mit einem Löffel servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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