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| 1 Teelöffel | Meersalz iodiert |
| 4 Prise | Pfeffer gemahlen |
| 3 Prise | Nelke, gemahlen (eventuell mehr) |
| 2 Prise | Muskatnuss gerieben |
| 1/2 Teelöffel | Paprikapulver mild |
| 1/2 Teelöffel | Senfpulver oder 1 El Senf, mittelscharf und 1 El Rapskernöl |
| 1000 Gramm | Gänsebrust oder Gänseschenkel |
| 50 Gramm | Zwiebel grob gewürfelt |
| 50 Gramm | Karotte, Pastinake oder Sellerie und Lauch, grob geschnitten |
| 200 Gramm | Gänseknochen bzw. abschnitte (ca.) |
| 1 | Orange mit Schale, grob gewürfelt |
| 250 Milliliter | Brühe, Rotwein oder Wasser |
| 1 Teelöffel | Maismehl |
| 250 Milliliter | Orangen Saft |
| 2 Esslöffel | Preiselbeeren |
| 1 Teelöffel | Senf, mittelscharf (eventuell mehr) |
| 300 Gramm | Wirsing, in Steifen oder Rauten geschnitten |
| 100 Gramm | Karotte oder Kürbis, in Würfel geschnitten |
| 10 Gramm | Butter |
| 1/2 Teelöffel | Meersalz iodiert |
| 1 Prise | Pfeffer gemahlen |
| 600 Gramm | Kleine Schupf- bzw. Fingernudeln |
| 10 Gramm | Butter |
| 1/2 Teelöffel | Kräutersalz |
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Für die Gans eine Gewürzmischung herstellen. Dazu alle Würzzutaten ermengen, die Gans damit würzen und auf ein Backofengitter legen. Darunter wird ein tiefes Backblech (Fettpfanne) geschoben, in dem Zwiebeln, die restlichen Gemüse, Orange und Flüssigkeit vermengt werden. Die Gänse bei 160 °C etwa 1 Stunde bei Heissluft backen.
Nach der Backzeit die entstandene Sauce vom tiefen Backblech durch ein Haarsieb in einen Topf giessen und aufkochen. Die Hälfte des Fettes mit einem Schöpflöffel abschöpfen. Nun Maismehl mit Orangensaft vermengen, in die kochende Sauce giessen und 3-4 Minuten kochen lassen. Zum Schluss mit Preiselbeeren, Senf und eventuell weiteren Würzzutaten abschmecken.
Den Wirsing und die Karotten mit wenig Wasser andünsten bzw. Dämpfen und anschliessend mit Butter und den Würzzutaten abschmecken. Die Schupfnudeln in Butter schwenken und mit Kräutersalz verfeinern.
Zum Schluss das Gemüse anrichten, die Gänsebrust bzw. Die Gänsekeule aufgeschnitten anlegen, mit Sauce übergiessen und den Schupfnudeln servieren.
pro Person
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Anmerkungen zum Rezept:
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