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Hirschrücken auf Burgunder-Art
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die Zutaten:
1000 GrammAusgelöster Hirschrücken
300 GrammRäucherspeck durchwachsen
200 GrammChampignons
20 Schalotten
1/2 Lauch
1 Karotte
3 kleinPetersilienwurzeln
3 Peporoni
1 TasseFleischbrühe
250 MilliliterRotwein
1/2 BundMajoran